Рецепты в духовке ← Блюда для детских праздников ←

Песочная галета с ягодами

Сочный эскалоп из свинины с ароматной шапочкой

Мясо, запеченое с баклажанами, кабачками

Порций: 8-12
Температура духовки: 180°
Время запекания: 35 мин.
Общее время приготовления: 1 час 20 мин.

Опубликовано 01.10.2016 г.

Людмила
Домашний кулинар

Пирог песочный Бывали ли вы во Франции?

Я вот не была, хотя французскую кухню полюбила давно - круассаны с вареной сгущенкой из студенческой столовой…, утка в апельсиновом маринаде, и, конечно же – жульен (рецепт здесь)!

Сочетание вкусов этих блюд довольно гармонично и всегда украшают праздничный стол.

Сегодня у меня на ужин пирог песочный под названием "Галета", который, по праву считается высшей кухней французских кондитеров.

Хотя происхождение его довольно банально – фермерская лепешка с начинкой. Готовили ее на скорую руку и не мудрили с оформлением – просто на круг теста выкладывалась начинка, а края подгибались кверху произвольным образом. Так ужинали французские фермеры и пастухи после тяжелого рабочего дня - довольно сытно и, естественно, вкусно.

Песочное тесто на пирог универсально, оно получается пресным, но в то же время рассыпчатым и хрустящим. Так что начинку можно положить абсолютно любую – сыр с брынзой и зеленью, мясо, овощи, жареные с луком грибы, фрукты, джемы, варенья.

Вообще, традиционно галету пекут с яблоками либо грушами, но мы испечем песочный пирог с ягодами – клубникой, вишней. При подаче не забываем про шарик ванильного пломбира – невероятное сочетание.

Чтобы приготовить пирог песочный нужны:

100 гр. сливочного масла.
50 мл. холодной воды. (4 столовых ложки).
150-170 гр. муки.
Щепотка соли.
1 ст.л. сахара.
500 гр. ягод или фруктов.
1 ст. л. крахмала.
4-5 ст.л. сахара.

Готовим по шагам:

Масло режем некрупными кубиками, а затем добавляем к нему муку, соль, сахар

Ингредиенты для песочного теста на пирог должны быть холодными – вода ледяная, масло можно подержать часок в морозилке.

Замешивать тесто нужно быстро, удобнее пользоваться кухонным комбайном, но при его отсутствии можно и по старинке – вручную.

Масло режем некрупными кубиками, а затем добавляем к нему муку, соль, при желании – сахар и рубим ножом до состояния крошки.

Добавляем холодную воду и продолжаем месить

Затем к крошке добавляем холодную воду и продолжаем вымешивать. Вымешиваем масло с мукой

Может показаться, что воды недостаточно – тесто рассыпается, крошиться, но вы продолжайте вымешивать пока оно не соберётся в гладкий шар.

Оборачиваем тесто пищевой пленкой или пакетом и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Ягоды провариваем с сахаром и крахмалом в течении 2-4 минут без добавления воды. Если в процессе варки вышло много жидкого сока - сливаем его, чтобы он не вытек с пирога.

Даем им немного остыть. Хотя часто я пеку пироги со свежими ягодами, просто посыпав их крахмалом, сахаром.