Пасхальный творожный кулич

Для теста:

• 120 гр. сливочного масла.
• 120 гр. сахара.
• 25 гр. свежих дрожжей (можно заменить 10 гр. сухих дрожжей).
• 240 мл. молока (воды).
• 2 яйца.
• 3 желтка.
• 1 ч.л. соли.
• 700 - 750 гр. муки.
• 200 гр. изюма.
• 100 гр. грецких орехов.
• 100 гр. сухофруктов.
• 0,5 уп. ванилина. (2 уп.ванильного сахара)

Для глазури:

• 2 белка.
• 150 гр. сахарной пудры.
• Лимонная кислота на кончике ножа.

Готовим опару. В миску вливаем теплое молоко, в котором разводим дрожжи и 1 ч.л. сахара. Опару отставляем в сторону на 30 минут.

Важный момент – молоко должно быть теплым, не горячим, а дрожжи свежими – тогда вкус выпечки будет отменным.

Сливочное масло растапливаем с сахаром и остужаем до комнатной температуры.

Сахара больше класть не рекомендую – выпечка может не подняться.

К опаре добавляем растопленное масло, яйца. Хорошо перемешиваем.

В тесто добавляем соль и просеиваем половину муки 350-370 гр. Вымешиваем до однородной консистенции.

В тесто кладем сухофрукты, которые необходимо предварительно обвалять в муке, орешки.

Просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто до того момента, пока оно не станет эластичным, мягким и перестанет прилипать к рукам. Это займет около 10 минут.

Муки может понадобиться больше, чем указано в рецепте, это зависит от свойств муки – клейкости, влажности…

Тесто перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полотенцем и ставим на 1,5-2 часа в теплое место. Оно должно увеличиться вдвое, так что стоит позаботиться о посуде – в ней должно быть достаточно места.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Слегка его обминаем руками. Формируем шарики из теста и помещаем их в формочки.

Тесто увеличиться в 2-3 раза, так что формы заполняем на треть и не забываем их смазать маслом.

Я использовала одноразовые бумажные формы в которых можно печь, а также они служат прекрасным декоративным элементом. Формы с тестом оставляем в теплом месте на 35-40 минут. Я поместила формочки сразу в разогретую до 50° духовку, это заметно ускорило процесс.

Пасхи из духовки достаем, разогреваем ее до 180° и выпекаем 35-45 минут, в зависимости от их размера.

Обязательно проверяем готовность спичкой или зубочисткой – они должны выходить сухими. Куличи полностью остужаем.

Белки взбиваем с сахарной пудрой до высоких пиков. Добавляем лимонную кислоту, еще минутку взбиваем. Вкусная глазурь готова. Украшаем пасхи по своему усмотрению.

Христос Воскрес!