Банановые кексы с малиновым кремом

Для кексов

• 1/4 чашки манной крупы;
• 1/2 чашки воды;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1/2 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 3/4 чашки сахара;
• 2 яичных желтка;
• 1/4 чашки сливочного масла;
• 1/2 чашки кефира или йогурта;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1 стакан пюре из спелых бананов;
• 1/2 чашки свежей малины (или замороженной).

Для крема

• 2 яичных белка;
• 1/2 чашки сахара;
• 1/2 чашки малины.

• 1 Разогреваем духовку до 200°. Силиконовые формочки для кексов смазываем маслом.
• 2 Воду выливаем в ковшик и доводим до кипения. Тонкой струйкой всыпаем в ковшик манную крупу, размешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
• 3 В большой миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и корицу.
• 4 В другой миске растираем мягкое масло и сахар до кремообразного состояния.
• 5 Добавляем к маслу слегка взбитые яичные желтки, йогурт, ванильный экстракт, манку и банановое пюре. Все хорошо перемешиваем.
• 6 Смешиваем сухие ингредиенты с влажными.
• 7 Добавляем ягоды малины в тесто и аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить ягоды.
• 8 Используя большую ложку, раскладываем тесто в формы для кексов, заполняя каждую «чашку» почти полностью.
• 9 Выпекаем кексы в формочках в духовке около 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, будет оставаться сухой.

• 10 Готовые кексы оставляем в выключенной духовке с открытой дверцей в течение 15 минут, а затем вынимаем и прямо в формах охлаждаем полностью.
• 11 Готовим малиновый крем. Для этого взбиваем в миксере на средне-высокой скорости два яичных белка с половиной чашки сахара до жесткого состояния. Малину размешиваем в пюре при помощи вилки и постепенно добавляем в крем, продолжая размешивать.

• 12 Загружаем крем в кондитерский шприц и накладываем горку из крема на каждый кекс. Верх горки украшаем ягодой малины.

Все! Наши кексы в формочках с малиновым кремом готовы! Подаем их к чаю или кофе.
Приятного аппетита!